Самобытность белорусской кухни формировалась соседством с кухнями Украины, Польши, России и Литвы. Этим объясняется некоторое сходство кухни Белоруссии с кухнями этих стран.

Другим фактором формирования кухни были предпочтения местечкового люда и ремесленников.

Основные продукты

В блюдах широко распространены овощи и разные виды муки. Капуста, горох, морковь, грибы, капуста, помидоры и конечно картофель. Одних способов три вида, дающих различные типы картофельной массы. Из муки наиболее широко используется овсяная, ячменная, ржаная, гороховая и гречневая. Мука служит основой для массы рецептов. Наиболее характерное отличие белорусской кухни от прочих славянских не в обилии блюд из картофеля, а незначительном количестве молочных блюд. Различные молочные продукты: сыворотка, сыр, масло, простокваша, сметана и творог.

Не подаются в чистом виде, а как добавки ("забелки", "вологи") к супам, кашам и десертам. Выделяется только "моканка" блюдо из творога, молока, пахты, сметаны. Ее используют как холодную закуску. Зато обширная сеть рек и водоемов обуславливает широкое использование рыбы и раков. Из мяса наиболее популярны баранина и свинина. Одно из наиболее характерных мясных блюд - вяндлина (слабоподкопченая ветчина или корейка)

Национальные особенности приготовления блюд

Сильным отличием белорусских блюд от других славянских национальных кухонь, кроме десерта, заключается в процессе обработки продуктов. Ингредиенты подвергаются длительной обработке, которая придает многим блюдам вид густой каши. Часто разные виды обработки (жарка, варка, тушение) комбинируются и чередуются между собой.

Первые блюда

Первые блюда принято готовить на основе овощных и мясных бульонов, чуть меньше распространены уха и суп на молоке. Первое могут подавать как горячим так и холодным. Супы беларусской кухни отличаются преимущественно густой консистенцией. Горячие супы "гарбузок" (тыквенный суп), "грыжанка" (овощной суп-пюре), "крупеня" (грибной суп с перловкой), "жур" с вяндлиной, молочный или постный. Из блюд подаваемых холодными, можно отметить суп с белыми грибами на основе кваса с петрушкой, сельдереем, луком и другими приправами - "грибной квас" и "хладник" приготовляемый из молодой свеклы, яиц, лука, огурцов, кориандра, красного перца и сельдерея.

Вторые блюда

Второе неотъемлемая часть в каждой трапезе, вторые блюда высококалорийны. Подаются как правило горячими. Готовятся из самых разных ингредиентов рыбы, овощей, мяса, грибов. Мясными блюдами, подающимися на второе, могут быть: шкварки, сало, моканка вяндличная, пячисто. При приготовлении моканки часто используют мясные обрезки, оставшиеся после других блюд, другими ингридиетнами являются мука, лук, укроп, топленое нутряное сало, гибы. Пячисто, крупные куски мяса (тушеные жареные или отварные) для него обычно берут поясничные вырезки или окорка крупных животных. Иногда мелкие тушки птиц или животных. Овощные блюда обычно готовят на основе картофеля, например картофельного пюре: толча, гульбишники, комы.

Закуски и салаты

Салаты готовят как из свежих так и из отварных овощей, заправляют подсолнечным маслом и сметаной, реже майонезом. Самая популярная закуска, яйца фаршированные грибами, неизменно присутствуют на столах во время праздника.

Десерты

Десерт белорусской кухни - это, как правило, мучное блюдо. Самыми распространенными являются оладьи, блины, караваи, пироги. Часто роль десертов выполняют такие напитки как фруктовый квас, кулага - кисель из муки, меда, ягод, сахара. Особо можно отметить большой пирог начиняемый изюмом, яблочным вареньем, финиками - "дзяд" и яблоки запеченные с орехами, медом и творогом.

Напитки

Из числа безалкогольных напитков пользуется берька (березовый сок), яблочный, сливовый, грушевый квасы. Копмоты из ягод и фруктов. Традиционными спиртными напитками являются настойка на меду и пряностях - крамбамбуля, гарэлка (водка), зубровка.