Наверное, нет на свете такого человека, который бы не мечтал поесть вкусного шашлыка. Вроде бы чего особенного, шашлык. Каждый из Вас наверняка перепробовал несколько способов его приготовления: на кефире, в вине, на лимонном соке, в пиве, в газированной воде. На дворе уже бабье лето, пора закрывать дачный летний сезон.

А что бы его закрыть красиво и не забываемо, тем более в теплой и дружественной обстановке с друзьями, родителями, с детьми, внучатами предлагаю Вашему вниманию уважаемые пользователи сайта — из личного опыта самый мой любимый и неповторимый супер рецепт для шашлыка. Этот рецепт мне дал мой хороший друг, а он его в своё время, где то нарыл в интернете, и при этом сказал: "Соблюдай всё очень чётко, как здесь написано":

Часть 1. Выбор мяса. Охлажденная (не путайте с замороженной! ) свиная корейка и карбонад должны быть мраморного сечения. Мясу нельзя дать даже чуть-чуть пустить сок. Нельзя гулять по рынку с мясом и давить на него чем-либо. Купили и "бегом" на базу! Это все можно относить и к шейке и к ребрышкам, но мариновать можно вдвое меньше по времени чем корейку. Охлаждается правильно мясо после забоя и свежевания и отвисает в холодильной камере (у хорошего хозяина) от1 до 2-3 суток при температуре от 0 до +3 гр.С Мясо охлаждают не разделывая и не снимая сало. Охлаждают мясо для улучшения его вкусовых - гастрономических, а главное - биологических качеств свежем парном мясе присутствуют нежелательные для человека микробы + свежее мясо склонно к сокоотделению. После охлаждения мясо приобретает плотность, и наилучшие вкусовые качества + сохраняет сок гораздо дольше, так как начинают работать естественные консервирующие микробы. Проверить теорию кулинария - Советские издания!

Часть 2. Маринад. Состав: на 5 кг. мяса(без лишнего жира) режем КУБИКАМИ (кольца быстрее пустят сок) строгий лук токсичных сортов не поливая его водой( в маринаде все абсолютно в сухом виде!!! ) Мясо тоже не моется, а если что обрезайте. Количество лука-3 кг. + по 3 средних пучка укропа и петрушки нарезаем как на салат + чеснок 2 средних головки - нарезать не очень мелко перец горький горошек-30-50 шт. +перец душистый горошек 10 шт. лавр я не использую! Василек - нет!!!-способствует сокоотделению. Приготовить керамическую или эмалированную посуду с плотной крышкой да так чтобы Вы укладывали мясо всего в ДВА яруса так как 3 ярус будет уже гнётом на 1 и потечет сок! Нарезаем мясо толщиной 3 см и посыпаем смесью Ваших любимых перцев и специй и чуть-чуть присаливаем.Готовим в емкости постель из смеси лука чеснока и травки + посыпаем зернами перцев -укладываем мясо не очень плотно! Сверху засыпаем плотно еще постель и так ТОЛЬКО ДВА СЛОЯ! (для корейки и карбонада) Все под крышку и в холод на 48 часов.

Часть 3.Костер и запекание. Дрова лучше всего: саксаул (где есть там и без меня знают) виноградная лоза, вишня и другие фруктовые, дуб, бук, граб, акация, береза. Хвойные - нельзя! Делайте угли с запасом. Когда костер готов к возгоранию нанизываем не очень плотно мясо на шампуры и уже нормально солим со всех сторон равномерно и оставляем в прохладе 35-40 мин. Разжигаем костер и когда образуется достаточное количество углей, разравниваем и обильно посыпаем поваренной солью для равномерности жара и противодействия возгоранию. Так как я ничем мясо не поливаю - если вдруг огонек - убрать и еще посолить. Расстояние от углей выбираем так чтобы затекание, не спеша, но верно за 3-5 мин. начало образовывать золотистую корочку, и не пригорало! Не ленитесь часто переворачивать на 4 стороны. Снимать шампуры с углей и укладывать в кастрюлю или в термос нужно когда, надрезав несколько кусков, мы видим что внутри мясо 1х1 см. красновато-сыроватое! НЕ БОЙТЕСЬ - все дойдет в общей массе тепла в кастрюле минут за пять.

Читать следует начиная с 1 части! Но продолжу начатое. Не передержите мясо под крышкой, может пересушиться! Можно посыпать кольцами лука с обрызгиванием лимонным или гранатовым соком. Вино сухое красное пейте с удовольствием! Классно нарезать много зелени кинзы и смешать её с кетчупом Балтимор Адмирал так чтобы получилась густая масса. Сколько делаю - никогда не остается! Те, кто кинзу не переносит - уплетают соус "за обе щеки. Рецепт разработан лично мной путем многолетних попыток добиться лучших результатов в приготовлении ЕГО ВЕЛИЧЕСТВА ШАШЛЫКА и признан вот уже 11 лет ЛУЧШИМ моими многочисленными друзьями родными и их знакомыми. Люди которые в точности повторяют МОЙ РЕЦЕПТ добиваются приятных для себя результатов и часто благодарят меня и даже предлагали - избрать в Госдуму. Но мне туда не надо! Шутка. А может и там чего, выдумаю? Всем привет и УДАЧИ!!!

Особенность сухого маринада в том что мы получаем ничем ( я имею ввиду разные даже очень вкусные жидкости ) не разбавленный вкус отличного мяса с ароматом специй и соком именно мяса а не чего-либо!!! А это и есть ШАШЛЫК!!! Кто попробовал эту технику уже ничего другое не делает. Хотя раньше многие считали себя профессорами шашлычного дела, но теперь это уже ближе к истине. Буду искренне рад если у Вас получиться! Удачи.

Действительно, этот человек, который выложил такой рецепт по приготовлению волшебного шашлыка — вправе называться профессором шашлычного дела. И я тоже присоединяюсь к его пожеланиям. Дай Бог всем Вам, Вашим родным и близким крепкого здоровья, отличного аппетита, семейного благополучия.